Các loại bột làm bánh mì, loại nào cho ra thành phẩm chất lượng nhất?

Các loại bột làm bánh mì không chỉ đóng vai trò là nguyên liệu cơ bản mà còn là bí quyết tạo nên độ giòn, hương vị và chất dinh dưỡng cho chiếc bánh mì hoàn hảo. Từ bột mì trắng truyền thống đến bột mì đen giàu chất xơ. Từ bột mì ngô tạo độ giòn đặc trưng đến bột nghệ với hương vị đậm đà. Mỗi loại bột đều góp phần tạo nên sự đa dạng và hấp dẫn trong thế giới ẩm thực của bánh mì. Hãy cùng Gisele phân biệt các loại bột làm bánh mì hiện nay nhé!

Hiện nay có rất nhiều loại bột làm bánh mì khác nhau

Tìm hiểu các loại bột làm bánh mì thông dụng

Bột mì đa dụng

Đây là loại bột được sử dụng phổ biến nhất trong nhiều loại bánh. Bột mì đa dụng ở Việt Nam thường hay gọi là bột mì số 8 với hàm lượng gluten khoảng 9.5 – 11.5%. Tuy nhiên loại bột này chủ yếu được dùng làm bánh ngọt tại gia. Đối với các cửa hàng chuyên nghiệp thì sẽ dùng những loại bột mì chuyên dụng cho từng loại bánh tùy theo hàm lượng gluten của bánh. 

Cake Flour

Đây là loại bột làm bánh mì có hàm lượng gluten rất thấp tỷ lệ khoảng 7.5 – 8.5%. Bột có màu trắng với kết cấu bột rất nhẹ, mịn. Cake Flour thường được dùng để làm các loại bánh bông xốp, mềm, nhẹ. Ví dụ như là bánh cuộn, bánh chiffon,… Hoặc dùng bột này làm bánh cookies cũng khá ngon. 

Mỗi loại bột sẽ cho ra những thành phẩm khác nhau

Bread Flour

Bread Flour hay còn có tên gọi khác là Cái Cân hoặc bột mì số 11. Loại bột này có chứa hàm lượng gluten cao khoảng từ 11.5 – 13%. Bên cạnh đó còn có loại Hight – Gluten Flour cùng họ với loại bột này. Loại bột này chuyên dùng để làm các loại bánh mì vỏ cứng và giòn như pizza hoặc bagel. 

Self – Rising Flour 

Đây là loại bột làm bánh mì đã trộn sẵn bột nở baking powder và muối. Song Self – Rising Flour không được dùng nhiều vì mỗi loại bánh sẽ yêu cầu 1 lượng baking powder khác nhau. Chất này cũng sẽ giảm tác dụng theo thời gian. Bởi nếu đã trộn sẵn có thể khiến bánh không nở và gây ảnh hưởng đến chất lượng bánh. 

 

Trong một số loại bánh cần sử dụng bột này thì hãy áp dụng theo công thức như sau:

1 cup bột = 1 cup bột mì đa dụng + ½ tsp baking powder + ½ tsp muối. 

Làm bánh mì từ bột mì nguyên cám giàu dinh dưỡng

Bánh mì làm từ bột làm bánh mì nguyên cám đang được ưa chuộng. Vì mang đến nhiều dinh dưỡng mà lại ít đường rất tốt cho sức khỏe. Bột mì nguyên cám sẽ tận dụng cả phần cám, mầm và nội nhũ. Với màu nâu sẫm, ít ngọt nhưng thơm hơn bột mì trắng. So với bột mì thông thường, bột mì nguyên cám chứa nhiều chất xơ, vitamin B, vitamin E,…

Bột mì nguyên cám chứa nhiều giá trị dinh dưỡng

 

Thời hạn sử dụng của bánh mì làm từ bột nguyên cám cũng sẽ ngắn hơn bánh mì truyền thống. Tuy nhiên điều này chứng tỏ sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, không chất bảo quản và an toàn. Bột làm bánh mì nguyên cám có giá cao hơn các loại bột thông thường song thành phẩm thu lại thì hoàn toàn xứng đáng. 

 

Đây cũng là loại bột làm bánh mì đang được quan tâm, trở thành xu hướng thực phẩm hiện đại. Nhất là khi các thực đơn low carb, eat clean thịnh hành. 

Thành phần dinh dưỡng trong bột mì nguyên cám

Bột mì nguyên cám là nguồn cung cấp chất xơ tốt. Vỏ của hạt lúa mạch chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin B, vitamin E, magiê và sắt. Những dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng và duy trì sức khỏe chung. Ngoài ra còn có các chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác động của gốc tự do. 

Bánh mì nguyên cám được rất nhiều người yêu thích

 

Trong 100gr bột mì nguyên cám chứa 340 calo và khoảng 4% đường cùng carb có lợi. Đây là những thông số lý tưởng cho những ai muốn duy trì vóc dáng, chăm sóc sức khỏe. Bánh mì nguyên cám không chỉ là một lựa chọn ngon miệng. Mà còn là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng. Đồng thời là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh.

Sự khác biệt giữa bột mì nguyên cám các loại bột mì thường

So với các loại bột làm bánh mì thường thì bột mì nguyên cám chứa rất ít gluten. Vậy nên thành phẩm bánh mì làm ra sẽ có độ nở ít hơn, đặc hơn. Nhưng bánh cũng dễ bị khô và cứng hơn bột mì trắng. Tuy nhiên thành quả khi thưởng thức ai nấy đều phải công nhận về hương vị đậm đà và chất lượng của nó. 

 

Bài viết vừa giới thiệu đến bạn các loại bột làm bánh mì, trong đó nổi bật nhất là bột mì nguyên cám. Như vậy bạn hiểu vì sao bánh mì nguyên cám lại được yêu thích và có giá trị cao hơn rồi. Hãy cùng thưởng thức để thấy rõ sự khác biệt này nhé!

 

☎️ ZALO / Hotline / Whatsapp : 0901 34 7828

Facebook | Tiktok | Instagram | Youtube